湖科上班族用餐新選～西湖站的「炭為觀止窯烤Pizza」

老顧客熟悉的國王招牌

搬到捷運西湖站附近的炭為觀止

過去開在大直頗受好評的「炭為觀止窯烤Pizza」最近搬到內湖了，以前主要為實踐學生為客源的店，現在變成白天以內湖科學園區上班族為主，而晚間原本西湖站巷內就有的逛夜間市集的人群。

維持巷弄之中的店面外觀風格沒什麼改變，座位變多了一些，但卻有些擁擠感。門口處依舊可以看到鎮店之寶的石窯。這是老闆Jeff的父親在精密陶瓷工業製造背景，藉由家裡工廠的幫忙，Jeff將原本運用在科技窯爐上的技術移轉到PIZZA窯爐上，打造出世界上獨一無二的旋轉式窯爐目前已申請專利。

店面風格沒什麼變

為了能烘烤出道地窯烤味道，中年轉業的Jeff花了一年的時間，研究烤PIZZA最佳溫度、燃燒的材料（龍眼木炭）、打造窯爐的材料。為了達到均勻的熱輻射，更設計一座半球狀窯爐，特地從國外進口能耐高溫攝氏1800度的耐火泥，打造一座精準控制火侯的石窯。這座石窯共有三層（蓄熱層、隔熱層、斷熱層），可把燃燒炭火的熱能蓄積在窯內，並將熱輻射均勻的反射在烘烤的PIZZA上。

門口就可看見正在製作Pissa

這座旋轉石窯，能讓PIZZA的每個面向烤得更均勻，提升PIZZA的口感，精準的出爐時間，讓烤到恰到好處的PIZZA一片接一片出爐，縮短客人等待的時間。當初設計石窯時，還特別在窯口處留下空隙，可將一片製作30吋披薩的圓盤放入窯中，這份巧思，使得石窯的尺寸不用加大，就能烤出超大尺寸的PIZZA。這個PIZZA之王在三立的至尊美食王，就曾介紹過。

炭為觀止鎮店之寶，世界第一座旋轉窯

「炭為觀止窯烤Pizza」採天然酵母發酵的餅皮，過去分成三種厚度，而搬到西湖之後，則全部改為製作比較繁複的薄脆餅皮。也許是客群由學生轉為上班族，捨去了較能提供飽足感的餅皮，不過對一些獨愛鬆厚麵粉感的老顧客可能會有些失望。

在Pizza中最重要的靈魂Cheese，炭為觀止採用荷蘭FRICO公司生產的天然Cheese，還分成馬自拉、切達、迷摩等三種不同的Cheese口感，讓顧客體驗不同的層次味道。

現在以繁複的薄脆餅皮為主

蕃茄醬、青醬（羅勒醬）都是店裡調製。蕃茄醬是以新鮮蕃茄、蕃茄糊、數種義式香料，熬煮三個小時而成。青醬則是用新鮮的羅勒葉、橄欖油及數種義式香料調製而成。這份用心，提供顧客一種，有別於一般的獨特風味。

炭為觀止內湖地址：

內湖路一段323巷4弄2號（文湖線西湖站）

臉書：http://zh-tw.facebook.com/bakekingpizza

蘋果肉桂是屬於少見的甜味Pizza，散發濃郁肉桂香氣

每日提供不同的濃湯，給客戶不同的驚喜

座位比在大直時增加了

內部維持過去的風格，但可能是面寬較窄，所以動線比以前擁擠的感覺。